Nos animaux
À la Ferme des Oliviers, nos prés accueillent un joyeux mélange d'animaux, des vaches laitières aux chèvres en passant par les poules pondeuses, évoluant dans un environnement naturel et respectueux de leur bien-être.
Les étapes de la fabrication de fromage
à Vierzon (18) près de Bourges dans le Cher- 1ère étape: Le caillage Pour obtenir du fromage, il faut d’abord faire cailler le lait. Pendant cette étape, le lait chaud additionné à la présure, favorise la coagulation et se transforme en un gel homogène et lisse: appelé le caillé
- 2ème étape: L’égouttage et le moulage Il s’agit d’une étape importante pendant laquelle le caillé est vidé de son petit lait. Il faut mouler à la louche dans les faisselles puis il s’égoutte.
- 3ème étape: Le salage Après le démoulage sur grille, le fromage est salé pour développer le goût et favorise la conservation.
- 4ème étape: L’affinage Le fromage est ensuite placé en phase de maturation, c’est-à-dire qu’il est rentré dans un hâloir pour une période d’affinage, c’est là où il va développer sa belle croute. Le fromage sera régulièrement retourné pour veiller à son développement.
- 5ème étape: La dégustation
